Y cómo Alain Ducasse se convirtió en emperador de la cocina mundial
La historia de la nouvelle cuisine que conquistó el mundo, como nunca se ha contado, del invento de la cocina mediterránea en la alta gastronomía y de su gran emperador actual, Alain Ducasse
En este libro caben dos revoluciones gastronómicas: el nacimiento de la nouvelle cuisine sa, en los 1960, entre una ensalada loca y un salmón con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de la...
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| Temáticas | |
|---|---|
| Publicación | 6 octubre 2021 |
| Sentido lectura | Occidental |
| Colección | Ensayo |
| Presentación | Rústica con solapas |
|---|---|
| Formato | 14.5 x 23 cm |
| Editorial | Planeta Gastro |
| ISBN | 978-84-08-23105-9 |
| Páginas | 560 |
|---|---|
| Código | 0010261710 |
| Tinta ilustraciones interior | Integradas a color y b/n |
No existe en la actualidad ninguna obra que narre la historia de la nouvelle cuisine, indispensable para entender la gastronomía mundial
Oscar Caballero es un experto que por sus años de residencia en París conoce de primera mano a los protagonistas de esta cocina a los que ha entrevistado repetidamente a lo largo de su carrera.
Alain Ducasse es el emperador mundial de la cocina sa, es el gran difusor de la cocina mediterránea y de la alta cocina de verduras. Ha sido el triestrellado más joven de la guía Michelin en Francia.
Una brillante lectura que gustará a los aficionados a la historia de la cocina y a la nouvelle cuisine, y a los interesados por la Francia de los años 50-70, los llamados 30 Gloriosos
Oscar Caballero es corresponsal gastronómico de Club de Gourmets en París desde 1981 y desde entonces también de temas culturales y espectáculos para La Vanguardia. En Leer publica su Carta de París cada mes. Es el único miembro extranjero de la asociación sa de críticos gastronómicos y de la Société des Gens de Lettres. Además es autor de una veintena libros, entre ellos el primero publicado sobre El Bulli.
«Libro de cabecera para entender lo que se ha vivido entre los fogones desde la Nueva Cocina Vasca hasta la vanguardia bulliniana, pasando por las grandes mesas de Francia.»
Tapas, 2021
“Un libro imprescindible para entender una época fundamental de la cocina sa y europea.”
Carlos Maribona
«La nueva Biblia.»
Harper's Bazaar, 2021
«Un extraordinario libro del que aprendo en cada capítulo.»
Benjamín Lana, 2021
«Nadie se había adentrado de forma tan profunda en la historia de la Nouvelle Cuisine, por lo que el libro de Oscar Caballero se convierte en un imprescindible para los amantes de la gastronomía y de la historia.»
Con Mucha Gula, 2021
«Hace poco tuiteaba sobre el exceso de publicaciones de libros y revistas de recetas o de cocineros (todos ellos muy importantes, sin duda) o incluso de libros gastros en general... Pero hoy he recibido este libro de Historia de mi respetado amigo Oscar Caballero. ¡Y será mi lectura de otoño!»
@PhilippeRegol, 2021
“Nunca antes nadie había profundizado tanto en la historia de la Nouvelle Cuisine y por lo tanto está maravillosa obra se convierte en un imprescindible, pero mucho más si te gusta la gastronomía y la historia. Si es así, ¡no te lo pierdas¡ ¡Seguro que no te decepcionará!”
Con Mucha Gula
«Nadie se había adentrado de forma tan profunda en la historia de la Nouvelle Cuisine, por lo tanto el libro de Oscar Caballero se convierte en un imprescindible para los amantes de la gastronomía y de la historia.»
Con Mucha Gula, 2021
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